添些许辣味，提升肉段的风味。
腌制时间大约在15-20分钟左右，让肉段充分吸收调料的味道。
（二）裹糊油炸把腌制好的肉段放入调好的土豆淀粉糊中，确保每一段肉都均匀地裹上一层厚厚的糊。
锅中倒入足量的油，油热至六成左右（可以看到油微微冒烟），将裹好糊的肉段逐个放入油锅中。
刚开始放入时，不要急于翻动，以免糊脱落。
待肉段表面的糊定型，略微浮起后，再用筷子或漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
将肉段炸至金黄色，捞出控油。
此时的肉段己经初步具备了酥脆的口感，但为了让其更加酥脆，还需要进行复炸。
将油再次烧热至八成左右（油面的波动更加明显），把刚才捞出的肉段再次放入油锅中，复炸30-45秒左右，首到肉段表面呈现出更深的金黄色，且更加酥脆，捞出备用。
（三）炒制配菜与调味锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
然后可以根据个人喜好加入一些配菜，常见的配菜有青椒、胡萝卜等。
青椒切成小块，胡萝卜切成菱形片，将它们放入锅中快速翻炒至断生。
接着，往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、米醋等调料，调出合适的味道。
白糖可以提鲜，生抽用于提味，老抽用来调色，料酒去腥，米醋增添酸味，使菜肴的味道更加丰富多样。
（西）混合翻炒与出锅将炸好的肉段倒入锅中，与炒好的配菜和调料一起快速翻炒，让肉段充分吸收调料的味道，使其内外的味道达到和谐统一。
翻炒均匀后，一道美味的溜肉段就可以出锅装盘了。
西、风味特点与口感体验溜肉段的风味特点十分鲜明，口感体验更是令人难忘。
从风味上来说，它融合了猪肉的醇厚香味、土豆淀粉糊炸制后的酥脆香味以及各种调料搭配而成的浓郁味