搅拌，将蛋清和蛋黄充分打散，首至蛋液表面出现细密的小气泡，这样炒出的鸡蛋会更加松软。
（二）炒制过程1.炒鸡蛋：锅中倒入适量的油，油热至六成左右（可以看到油微微冒烟），将打散的蛋液倒入锅中。
这时不要急于翻动，待蛋液底部凝固，周边微微鼓起，呈现出金黄色时，用铲子轻轻翻动，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
注意控制火候和时间，火太大容易把鸡蛋炒焦，时间太长鸡蛋会变老变硬。
2.炒西红柿：锅中再倒入少许油，油热后放入切好的西红柿块。
先大火翻炒，将西红柿炒出汁水，这时可以看到锅中有很多红色的汁液流出。
接着转小火，加入适量的盐、白糖（白糖可以中和西红柿的酸味，根据个人对酸味的喜好调整白糖的用量）和少许番茄酱（可使西红柿的味道更加浓郁），继续翻炒均匀。
3.混合翻炒：将炒好的鸡蛋块重新倒入锅中，与西红柿一起翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汁水，使两者的味道相互融合。
翻炒片刻后，一道美味的西红柿炒鸡蛋就可以出锅了。
西、营养成分与健康益处西红柿炒鸡蛋富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。
西红柿含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素、胡萝卜素等抗氧化物质。
其中，番茄红素具有很强的抗氧化能力，能有效清除体内自由基，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。
维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。
鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，其含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，极易被人体吸收利用。
此外，鸡蛋还含有脂肪、维生素A、维生素D、矿物质如钙、磷、铁等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能，如骨骼发育、视力保护、造血功能等都有着重要作用。
两者搭配在